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ISO22000食品安全管理体系

1. ISO22000 介绍


  ISO22000 Food Safety Management System 食品安全管理体系,随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高,人们越来越关注食品的安全问题;要求生产、操作和供应食品的组织,证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望、社会的责任,使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到,应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理,这种对标准的呼唤,促使ISO22000 食品安全管理体系要求标准的产生。

  ISO22000 标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准,又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。

  ISO22000 表达了食品安全管理中的共性要求,而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织,无论其规模、类型和其所提供的产品。它适用于农产品生产厂商,动物饲料生产厂商,食品生产厂商,批发商和零售商。它也适用于与食品有关的设备供应厂商,物流供应商,包装材料供应厂商,农业化学品和食品添加剂供应厂商,涉及食品的服务供应商和餐厅。ISO22000 规定了食品安全管理体系的要求,任何在食品链中想体现其具有可为消费者生产安全产品能力的组织应满足这些要求。

  ISO22000 采用了ISO9000 标准体系结构,将HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析和临界控制点)原理作为方法应用于整个体系;明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心,并将国际食品法典委员会(CAC)所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入;同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。本标准可以与其他管理标准相整合,如质量管理体系标准和环境管理体系标准等。


2. 申请ISO22000 认证的好处


1. 作为国际认可的标准使不同客户和国家的不同要求得到统一

2. 用主动和系统的方法确保食品安全

3. 促进不同相关方之间的沟通,包括政府,国际贸易商,生产厂商,批发和零售商及消费者

4. 可与现有的管理体系ISO9001 和ISO14001 相结合

5. 基于风险评估的结果确定食品安全的工作重点,使资源得到最充分的利用

6. 是一个可由内部,第二方和第三方评审的通用标准


3. ISO22000 要求的相关记录如何规范


  明确记录的设置,记录的充分性和必要性,记录作为基础性和依据性的数据,应尽可能全面地反映产品质量形成的过程和结果以及质量管理体系的运行状态和结果。为此,食品企业既要从总体上评价记录的充分性,力求使原始记录完整,同时又要对每一记录的必要性进行逐一评审和取舍,选择那些必要的原始数据作为记录。

  记录的规范化和标准化,记录应做到规范化和标准化,清理废除多余的,修改不适用的,沿用有价值的,增补必需的。

记录的填写要求和注意事项

  记录用笔要求

  记录用笔可以用钢笔、圆珠笔或签字笔,这些笔能够确保记录不易褪色,不应用红笔或铅笔。另外,尽量选用不带笔帽的记录笔,以避免笔帽脱落或丢失而在生产中引入物理杂质。

  记录的原始性和真实准确性

  记录要保持现场运作,如实、真实、准确地记载质量信息,才能为有效地运行企业的质量管理体系并实现持续改进提供可靠的依据,因此,企业要教育QC、QA填写记录应实事求是、严肃认真,记录不可以重新抄写和复印,更不可加以修饰和装点。

  记录的清晰准确

  记录的语言和用字都要规范,不但使自己能看清楚,也能使别人都看清楚。既减少记录人员的工作量,又能表达明确的意思,让审核者或检查人员一目了然。

  笔误的处理

  记录填写出现笔误是不可避免的,但不要在笔误处乱写乱画,甚至涂成黑色或用修整液加以掩盖。正确的处理方法是:在笔误的文字或数据上,画一横线,再在笔误处的上行间或下行间填上正确的文字和数值,同时在旁边进行签名,并写上日期。

  空白栏目的填写

  有些记录在运作的情况下无内容可填,此时空白栏目的填写方法是在空白的适中位置画一横线,表示记录者已经关注到这一栏目,只是无内容可填,就以一横线代之;如果纵向有几行均无内容填写,亦可用一斜线代之,但不可以用省略号或波浪线。

  签名要求

  记录中会包含各种类型的签名,有现场操作后的签名,有认可、审定、批准等签名,这些签名都是权限和相互关系的体现,是记录运作中不可少的组成部分。企业应将签名加以备案,并规定签名权限。如签名有省略或以其他语言文字代替,则应在备案中加以特殊说明。

记录的管理和控制

  记录的标识

  应具有惟一性标识,为了便于归档和检索,记录应具有分类号和流水号。标识的内容应包括:记录表格所属的质量管理文件的编号、版本号、表号、页号等。

  记录的储存和保管

  记录应当按照档案要求立卷保管。记录的保管由专人或专门的主管部门负责,应建立必要的保管制度,保管方式方便检索和取用,保管环境要适宜可靠。同时针对不同要求确定各类记录的保存期限。

  记录的检索

  一项质量活动往往涉及多项记录的内容和表格,为了避免漏项,应当对记录进行编目。编目具有引导和路径作用,可以便于记录的查阅和使用,使查阅对该项质量活动的记录能有一个整体的了解。最好将记录的查阅纳入计算机管理。

  记录的处置

  超过规定保存期限的记录,应统一进行处理,销毁时应有企业文件记录管理的相关部门签发销毁许可并有现场销毁记录。

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